The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Tuesday, September 28, 2010
Les Premier Truffe Noir de Bourgogne
en risotto d’épeautre, jus de truffe et parmesan Parmigiano.
La Dorade Royal
cuit aux épices, pousses d’épinards et sauce soja.
Le Filet Bœuf Montbéliard
cuit en sautoir, légumes oublier, champignons des bois, sauce au moût de raisin.
Le Homard de Bretagne
au curry léger, pomme vert, huile vierge de pistache.
Friday, September 24, 2010
La Gambas Black Tigré
en fricassée, émulsion de choux fleurs, amande grillée, jambon Ibérico et une huile de colza.
Le Saumon de Norvège
fumé au bois de hêtre façon japonaise, jus de pastèque, citron confit et une huile de pistache.
La Poulette de Bresse Miéral
Le suprême cuit sur l’os, la cuisse farcie au foie gras, courgettes violon, jus gras.
