The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Saturday, June 19, 2010
Les Escargots Petits Gris
Faisselles aux herbes, julienne de jambon Montanegra Ibérico, vinaigrette de piment d’Espelette.
Les gambas Tigrée
au paprika, pastèque grillé, jambon Ibérico, chiso et une huile de basilic
Le merlan de ligne
poêlé au caviar d’aubergine, huile d’olive noire torréfiée
Le King Crabe
billes de melon, avocat, vinaigrette de Wasabi et chiso
La Palourdes et l’Huitres de la Baie de l’Enfer
au citron confit, mousseline de petit pois, vinaigrette aux fruits de la passion et chiso.
Friday, June 11, 2010
Le Chocolat Valrhona
Mousse, sorbet, bonbon, tarte autour du chocolat
La Canette Prince de Dombes Miéral
Le suprême cuit sur l’os, la cuisse confit, asperges, sauce rouennaise
Le Saint Pierre petit Bâteau
En Filet vapeur, germe de soja aux herbes, sauce curry
Le Foie gras du Sud Ouest
poêlé, shooter de betterave et chutney sauce porto
Le Sandre
poêlé aux shiitake, sauce Teriyak
Thursday, June 10, 2010
Amuse Bouche
Le Caviar d’Aquitaine Sturia
mousseline de choux fleur, chiso et jus de persil
Le Pigeonneau Miéral
Cuite aux épices, mange tout, jus acidulé de framboise
