Bruno Delamare: April 2014

Thursday, April 17, 2014

Poussin

Roasted Poussin with pumpkin, Asparagus, potato Ratte and Shallot sauce

Raspberry

Raspberry Soufflé with Marshmallow and Strawberry ice cream

Soulard Duck foie gras

Seared Soulard Duck foie gras with Portobello Mushroom
Chocolate Miso sauce

Tsarkaya Oyster & Hokkaido Scallops

Tsarkaya Oyster a la Plancha with Tartare of Hokkaido Scallops and Avocado

Lime emulsion

Sunday, April 13, 2014

Bluefin Tuna

Bluefin Tuna marinated, Beef soil, Asparagus and Wheat berries sauce

Wild King Prawn

Eryngii Mushroom carpaccio with marinated wild King Prawn, Beetroot soil and Sesame crackers

Pearl Barley & Lobster

Lobster & Pearl Barley with rainbow Carrot and Vin Jaune sauce

Australian Rack of Lamb

Australien Rack of Lamb roasted with Asparagus, Polenta and lamb jus

My Life In The Kitchen

I am an artistic chef who has worked with the best mentors of cuisinier. I am originally from Normandy, and was inspired by my grandmother who was a cook as well as my cordon bleu trained mother.

I am passionate to learn about all kinds of cuisine, well travelled and is curious by nature. I was formed in the beginning at the 1 star Michelin, Le Saint-Pierre La Bouille, France under the chef de cuisine Mr. Kukurudz. This was followed by Hotel Negresco in Nice with Mr. Lestang, now a two star Michelin. I then later moved to 3 starred Michelin "Bruneau" in Brussels Belgium.

A stint at the prestigious "The Ritz" London and The Ritz Carlton in Bahrain, before starting his own adventure.

I opened a gastro pub called "The Rose & Crown " in North London's affluent community of Highgate Village, followed The Art Room in Kent, where I got 3 fork and knife in the 2006 Michelin guide.

In 2007, I opened my gastronomic restaurant simply called "Restaurant Delamare" in Lyon, France.

A short stint in a 5 star hotel in Tunis. Retour to south France at la Villa Morelia where I receive 16/20 and 2 hart in the Gault Millau guide 2010.

Then I have the opportunity to do some consulting around the world.

With my worldwide knowledge, I combine classic, innovative and challenging menu to bring this fine dining experience to you that changes every season.

Ma vie dans la Cuisine

Je suis un artiste chef, formé par les meilleurs, normand d’origine, fortement marqué par ma grand-mère cuisinière de maîtres et ma mère fin cordon bleu, père de famille avec une passion, la cuisine. Pas une mais toutes, apprenti doué, remarqué par ses pairs, je suis un globe-trotter gourmet, curieux.

Formé au Saint-Pierre à la Bouille au près de Mr. Kukurudez un Macaron Michelin, je passe au Negresco au près de Mr. Lestang deux Macaron Michelin, par chez Bruneau trois Macaron Michelin en Belgique, grimpe en grade, passe au Ritz a Bahreïn et Londres, avant de voler de mes propres ailes, j'ouvre the Rose & Crown à Londres Gastro Pub et Bruno Delamare @ the Art Room trois Fourchettes au guide Michelin.

Un passage à Lyon ouverture du restaurant Delamare puis une escale en Tunisie au Regency hôtel un détour dans le sud de la France a la Villa Morelia pour récupère 16/20 et 2 toque au guide Gault Millau.

Qu'elle voyage pour fair du consulting...

Fort de mes solides bases adaptées de mes voyages je conjugue classicisme et innovation pour relever le défi de rapprocher le Beau et le Bon dans une aventure qui marie l'esthétique du goût et du regard autour d'une carte qui change chaque saison…

Thursday, April 17, 2014

Sunday, April 13, 2014

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