The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Sunday, May 9, 2010
LES PREMIÈRES TRUFFES D'ÉTÉ
Asperges vertes, jus de veau au vieux Xérès Bota Vieja
LA SOLE PETIT BÂTEAU
En filet au riz noir vénéré, jus de poivron rouge et quelques gouttes de basilic
LE MAQUEREAU ET FOIE GRAS
Composition d'un maquereau, de foie gras et pied de porc en crépinette à l'huile d'argan
MAGRET FUMÉ ET MANGUE
LES COQUILLES
Poêlées, Packchoy, shiitake, Pousses de shiso
mousselines de petits pois et émulsion de lait au Wasabi
SCALLOPS
with Shiitake mushroom, packchoy and shiso herbs
peas pure and wasabi emulsion
LE SAUMON FUMÉ
Vinaigrette à l'encre de sèche, tomate confite et sa petite salade sur un pique
