The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Wednesday, February 9, 2011
Seared Scallops
with Jerusalem artichoke purée, shiitake mushroom and teriyaki sauce
Sunday, December 12, 2010
Le Turbot de Bretagne
Cuit aux épices, pousses d’épinards et sauce au lait de coco.
Le Filet Bœuf Montbéliard
cuit en sautoir, légumes d'autrefois, truffe et sauce au moût de raisin.
Le Dos d’Agneau de l’Ubaye
rôti au thym, lentilles verte du Puy aux épices, jus de cuisson.
Thursday, October 28, 2010
Le Foie Gras du sud Ouest
poché dans une réduction d’hibiscus, champignon des bois et poivre de séchouan.
Le Rouget barbet sauvage
Cuit sur la peau, citron confit, pamplemousse rose et une émulsion de curry.
Le Dos de Chevreuil
rôti aux épices, champignon des bois, panais et sauce aux airelles.
