Le pigeonneau Miéral

A la vapeur d'épices, purée de pois chiche aux sésames et Jus court au madère 

Le Maquereau

 En filet mi cuit, foie gras et pied de porc, mousseline de betterave au épices, 

goute d’huile d’argan et tempura d’herbes

Roasted News Zealand Rack of Lamb 

with spice, turnips in honey, baby pak-choï, carrots fondant and meat jus

Seared Scallops 

with Jerusalem artichoke purée, shiitake mushroom and teriyaki sauce

Le Turbot de Bretagne

Cuit aux épices, pousses d’épinards et sauce au lait de coco.

Le Filet Bœuf Montbéliard

cuit en sautoir, légumes d'autrefois, truffe et sauce au moût de raisin.

Le Dos d’Agneau de l’Ubaye

rôti au thym, lentilles verte du Puy aux épices, jus de cuisson.