LE MAGRET DE CANARD

Rôti aux épices, courgette fleur, jus court de viande

LA TRUFFE BLANCHE

en Sushis à ma façon, Truffe, Bœuf et saumon sur galet

LA CÔTE DE BOEUF

Fumé et cuite aux épices,

pomme de terre paillasson,

sauce foie gras.

AMUSE BOUCHE

Retour de Tunis

LE CARRÉ DE PORC NOIR DE BIGORRE

Rôti à la vanille et cannelle, pomme de terre ratte et légumes primeurs

LE ROUGET BARBET

En Filet poêlé, petits pois et tomate, jus de basilic

LE FOIE GRAS DU SUD OUEST

Poêlé, infusion d’hibiscus, écrasé de framboises, un trait de mangue

AMUSE BOUCHE

Lentille, Betterave, Ananas

LE KING CRABE

En vinaigrette de Wasabi, avocat, sauce concombre, tomate confite et pousses de shiso

LES PREMIÈRES TRUFFES D'ÉTÉ

en risotto carnarolli intégral, jus de volaille et parmesan Parmigiano

LE ROUGET BARBET

En Filet poêlé, petits pois et tomate

LE FOIE GRAS DU SUD OUST

En terrine au Sauternes, petite brioche.

BETTERAVE, SAUMON, CHORIZO

LA NOIX DE VEAU

En croustillant, haricots coco, cébette, sauce vin rouge

LA POULETTE DE BRESSE MIERAL

En fricassée à l'Indienne, asperge verte

LA MANGUE ET LA RHUBARBE

Mangue en tartare crème épaisse, Rhubarbe en marmelade, tuile et sorbet pêche de vigne

LE SOUFFLET

Aux fruits confits et Grand Marnier, sorbet framboise

LES PREMIÈRES TRUFFES D'ÉTÉ

Asperges vertes, jus de veau au vieux Xérès Bota Vieja

LA SOLE PETIT BÂTEAU

En filet au riz noir vénéré, jus de poivron rouge et quelques gouttes de basilic

LE MAQUEREAU ET FOIE GRAS

Composition d'un maquereau, de foie gras et pied de porc en crépinette à l'huile d'argan

MAGRET FUMÉ ET MANGUE

LES COQUILLES

Poêlées, Packchoy, shiitake, Pousses de shiso

mousselines de petits pois et émulsion de lait au Wasabi

SCALLOPS

with Shiitake mushroom, packchoy and shiso herbs

peas pure and wasabi emulsion

LE SAUMON FUMÉ

Vinaigrette à l'encre de sèche, tomate confite et sa petite salade sur un pique

Chorizo, Risole de fromage et Tempura de Moule