The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Wednesday, May 19, 2010
LE ROUGET BARBET
En Filet poêlé, petits pois et tomate
LE FOIE GRAS DU SUD OUST
En terrine au Sauternes, petite brioche.
BETTERAVE, SAUMON, CHORIZO
Sunday, May 9, 2010
LA NOIX DE VEAU
En croustillant, haricots coco, cébette, sauce vin rouge
LA POULETTE DE BRESSE MIERAL
En fricassée à l'Indienne, asperge verte
LA MANGUE ET LA RHUBARBE
Mangue en tartare crème épaisse, Rhubarbe en marmelade, tuile et sorbet pêche de vigne
LE SOUFFLET
Aux fruits confits et Grand Marnier, sorbet framboise
