The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Tuesday, September 28, 2010
Le Homard de Bretagne
au curry léger, pomme vert, huile vierge de pistache.
Friday, September 24, 2010
La Gambas Black Tigré
en fricassée, émulsion de choux fleurs, amande grillée, jambon Ibérico et une huile de colza.
Le Saumon de Norvège
fumé au bois de hêtre façon japonaise, jus de pastèque, citron confit et une huile de pistache.
La Poulette de Bresse Miéral
Le suprême cuit sur l’os, la cuisse farcie au foie gras, courgettes violon, jus gras.
Le Barbue de Bretagne
cuit au plat, pleurote eryngii et jus de veau.
Tuesday, August 31, 2010
LE FOIE GRAS DU SUD OUEST
en terrine au porto blanc, petite brioche et réduction de porto
LE HOMARD BRETON
mousseline de petit pois, eryngii, huile de sesame
