The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Wednesday, April 13, 2011
Le king Crab d’Alaska
Rôtie au beurre épicé, poitrine de cochon laquée comme un peking duck, émulsion à la bière et asperges
La grosse Sole petit Bâteau
En filet cuit au plat, petite friture, caviar d’aubergines aux peaux brûlées, fèves des marées, pousses de shiso et jus d’une sauce Normande
Sunday, April 3, 2011
Le Veau de Corrèze
Rôtie au poivre de penja, la longe en bas température, quelque légumes, jus de viande
Le pigeonneau Miéral
A la vapeur d'épices, purée de pois chiche aux sésames et Jus court au madère
Le Maquereau
En filet mi cuit, foie gras et pied de porc, mousseline de betterave au épices,
