The purpose of my cuisine is not to be repetitive a gesture codified but to create, invent, with a single objective that searchas for the good and beautiful.
Ma cuisine a pour but de ne jamais répéter des geste codifiés mais de créer, inventer, avec pour objectif unique la quête du bon et du beau.
Thursday, October 28, 2010
Le Foie Gras du sud Ouest
poché dans une réduction d’hibiscus, champignon des bois et poivre de séchouan.
Le Rouget barbet sauvage
Cuit sur la peau, citron confit, pamplemousse rose et une émulsion de curry.
Le Dos de Chevreuil
rôti aux épices, champignon des bois, panais et sauce aux airelles.
Tuesday, September 28, 2010
Les Premier Truffe Noir de Bourgogne
en risotto d’épeautre, jus de truffe et parmesan Parmigiano.
La Dorade Royal
cuit aux épices, pousses d’épinards et sauce soja.
Le Filet Bœuf Montbéliard
cuit en sautoir, légumes oublier, champignons des bois, sauce au moût de raisin.
Le Homard de Bretagne
au curry léger, pomme vert, huile vierge de pistache.
